L’observation d’une asperge sauvage sur un coteau ensoleillé de Steinbrunn-le-Haut, dans le Sundgau, concerne très probablement l’asperge officinale, la forme sauvage de l’asperge cultivée. Sa présence sur ce site est permise par un micro-environnement spécifique. Bien que la région puisse être arrosée, le coteau exposé au soleil, combiné à un sol souvent calcaire et caillouteux recouvert de loess, assure un drainage excellent et une évaporation rapide. Ces conditions créent la chaleur et la sécheresse édaphique nécessaires à cette plante thermophile, qui ne tolère pas l’humidité stagnante. L’Asperge officinale est l’espèce qui a été domestiquée et qui est à l’origine de nos variétés de culture. L’adjectif « officinale » souligne son importance historique, car elle était reconnue et utilisée par les apothicaires pour ses propriétés diurétiques et sa valeur culinaire essentielle. La cueillette des jeunes pousses (turions) se fait au printemps. Il est impératif de ne prélever que la partie tendre et de laisser des tiges se développer pour permettre à la plante de reconstituer ses réserves. Comme en culture, l’asperge sauvage nécessite deux à trois ans pour s’établir, mais une fois mature, une cueillette modérée n’épuise pas le pied.
Steinbrunn-Le-Haut, le 22 avril 2018
